Wieso wird die Mettwurst rot?

Umrötung im Zeitraffer

Habt Ihr Euch schonmal gefragt, wieso luftgetrocknete Mettwurst rot ist und das ganz ohne Rauch?

Die Kurzversion: Durch den Einsatz von Nitrit wird zum einen eine mikrobiologische Hemmwirkung erzielt. Dies bedeutet auf deutsch: Bakterien werden kurz gehalten.
Auf der anderen Seite entsteht zusammen mit dem natürlich vorkommenden Muskelfarbstoff Myoglobin in einer chemischen Reaktion die rote Farbe.

Zu sehen ist ein Zeitraffer von 3 Tagen Umrötung unserer hausgemachten Mettwurst.

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